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Cuisson de la crème pâtissière

Pour la cuisson de votre crème pâtissière, pensez à la cuire 2 min dès lors qu’elle entre en ébullition. Plusieurs avantages à ce mode de cuisson :

  • Meilleure cuisson des amidons ce qui permet d’être mieux solubilisé donc plus digeste

  • La crème aura une texture plus soyeuse et plus agréable en bouche

  • Au moment du pochage votre crème se tiendra mieux

  • La crème ne tranchera pas et gardera l’humidité nécessaire à sa bonne stabilité

  • Quantité conseillée pour 1 l de lait = 80 a 85 gr de poudre a crème ou bien 90 gr de maïzena

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