Cuisson de la crème pâtissière

Pour la cuisson de votre crème pâtissière, pensez à la cuire 2 min dès lors qu’elle entre en ébullition. Plusieurs avantages à ce mode de cuisson :

• Meilleure cuisson des amidons ce qui permet d’être mieux solubilisé donc plus digeste

• La crème aura une texture plus soyeuse et plus agréable en bouche

• Au moment du pochage votre crème se tiendra mieux

• La crème ne tranchera pas et gardera l’humidité nécessaire à sa bonne stabilité

• Quantité conseillée pour 1 l de lait = 80 a 85 gr de poudre a crème ou bien 90 gr de maïzena