Pour la cuisson de votre crème pâtissière, pensez à la cuire 2 min dès lors qu’elle entre en ébullition. Plusieurs avantages à ce mode de cuisson :
Meilleure cuisson des amidons ce qui permet d’être mieux solubilisé donc plus digeste
La crème aura une texture plus soyeuse et plus agréable en bouche
Au moment du pochage votre crème se tiendra mieux
La crème ne tranchera pas et gardera l’humidité nécessaire à sa bonne stabilité
Quantité conseillée pour 1 l de lait = 80 a 85 gr de poudre a crème ou bien 90 gr de maïzena
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